贵州的酒史源远流长，早在数千年前的商周时期，贵州的古代文明之一——仡佬族的先民们就已经掌握了酿酒技术，开始酿造各种美酒佳酿。据历史记载，仡佬族人酿酒的技术在当时就已经非常高超，他们将粮食与水一起发酵，最终酿造出了口感独特的美酒。这是古人智慧的结晶，也是历史的沉淀。这些酒被仡佬族人民视为珍品，用于祭祀和招待贵宾，同时也是他们日常生活中的重要饮品。
1994年，在仁怀市东门河云仙洞商周洞穴居室遗址中出土了一批陶制专用酒具，这些酒具的历史可以追溯到商周时期。这些酒具包括大口樽、酒杯以及类似于酒瓶的盛酒器，它们的形状和大小都非常相似，表明当时的仡佬族先民已经掌握了酿酒技术，并且有了饮酒的习俗。这些酒具的发现不仅证明了仡佬族先民的酿酒技术在当时的先进性，同时也为我们研究贵州的历史文化提供了重要的实物资料。
仡佬族人的酿酒技术在不断发展和传承的过程中，也逐渐形成了独特的酿酒文化。仡佬族的酿酒文化不仅包括酿酒技术，还包括饮酒习俗、饮酒礼仪等方面。在饮酒习俗方面，仡佬族人通常会在重要的节日和场合中饮用美酒，以表达庆祝和祝福的心意。在饮酒礼仪方面，仡佬族人注重饮酒的氛围和礼节，饮酒时需要遵循一定的规矩和程序，以显示对客人的尊重和敬意。